Ingredienti per 4 persone:
360g di fettuccine integrali
500g Scarola
20g Uvetta
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
300 ml Latte intero
200g Taleggio
30g Burro
30g Farina 00
Noce moscata q.b.
PER GUARNIRE
20g Mandorle in scaglie
Procedimento:
Scaldate il latte in un pentolino e in un altro sciogliete il burro a fuoco dolce, salate, pepate e versate a pioggia la farina e mescolate con una frusta per ottenere un roux dorato. Incorporate il latte caldo a filo, fate addensare il composto a fuoco basso mescolando sempre con la frusta, aromatizzate con la noce moscata, salate pepate e poi unite i pezzetti di taleggio. Mescolate per far sciogliere il formaggio e ottenere una sorta di besciamella (25). Eliminate lo spicchio d’aglio dalla scarola e conditela con la fonduta di taleggio. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata per la cottura delle tagliatelle e cuocetele per pochissimi minuti, poi scolatele e versatele nella padella con la scarola e la fonduta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura da aggiungere alla pasta se dovesse risultare troppo asciutta. Mescolate per insaporire la pasta, guarnite con le mandorle a lamelle tostate e portate subito in tavola le vostre tagliatelle per gustarle ben calde.
Buon appetito.
